P: ¿Debería limitarse el consumo de huevos si el colesterol en sangre es alto?
R: Durante años se recomendó limitar los huevos debido a su contenido en colesterol. Hoy en día, el colesterol dietético es menos importante que la cantidad y el tipo de grasas consumidas. Las recomendaciones actuales enfatizan el patrón dietético completo y, especialmente, la reducción de grasas saturadas (American Heart Association, AHA, 2026). Un huevo grande proporciona alrededor de 200 mg de colesterol dietético en la yema; y además aporta proteínas, vitaminas y minerales. En personas sanas el consumo de hasta un huevo al día es compatible con una dieta saludable (AHA, 2019). Sin embargo, cuando el colesterol en sangre está elevado (hipercolesterolemia) conviene tener más cuidado. Las personas con niveles elevados de colesterol LDL (“colesterol malo”) deberían considerar reducir tanto las fuentes de grasas saturadas como el colesterol dietético cuando existan otros factores de riesgo (AHA, 2023). Esto no significa necesariamente eliminar el óvulo. Es importante observar con qué se consume. Un huevo acompañado de verduras y cocinado con poca grasa es muy diferente a un desayuno compuesto por huevos, tocino, salchichas, mantequilla y otros alimentos ricos en grasas saturadas. Estos últimos tienen una influencia más importante sobre el LDL que el colesterol aislado de la dieta (AHA, 2019). También cabe señalar que la respuesta individual puede variar. Algunas personas experimentan mayores aumentos en el colesterol en sangre cuando consumen más colesterol en la dieta. Por tanto, cuando existe hipercolesterolemia, se debe individualizar el número de óvulos según el perfil lipídico, la dieta y el riesgo cardiovascular. En resumen, el colesterol alto no convierte al huevo en un alimento prohibido. La clave está en revisar toda la dieta: reducir las grasas saturadas y los productos ultraprocesados, y dar más espacio a las verduras, frutas, legumbres, cereales integrales, frutos secos y grasas saludables. Si tu análisis muestra colesterol LDL elevado, no te pongas restricciones: consulta con tu médico o nutricionista, quien evaluará tus resultados y tu riesgo cardiovascular para recomendarte la dieta más adecuada.
