La práctica de elaborar casabe en varios países de la región de América Latina, La tradición de elaborar queso artesanal en Minas Gerais, Brasil, y las pinturas vivas de Galeras, en Colombia, lograron ingresar este miércoles en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, según anunció la Unesco desde Paraguay.
El Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) tomó la decisión durante su decimonovena sesión en la ciudad paraguaya de Luque, en América Latina.
La práctica de hacer casabe.
Conocimientos y prácticas tradicionales para la producción y consumo del casabe lograron ingresar a la lista con una candidatura conjunta impulsada por Cuba, Haití, HondurasRepública Dominicana y Venezuela.
Según su forma de aplicación, el casabe -o yuca, en su grafía original- se elabora a partir de la variedad amarga de la yuca, lo que favorece su conservación natural por más tiempo. En ocasiones se utiliza la variedad dulce de yuca.
Y aunque su origen se sitúa, según la arqueología, desde inicios de la Era Cristiana en la región venezolana del bajo Orinoco, el casabe llegó por vía fluvial y marítima a las islas del Caribe, añade el documento, según el cual este producto suele acompañar las comidas o consumirse solo.
Actualmente, la producción de casabe sigue siendo fundamental para los pueblos indígenas asentados entre los ríos Amazonas y Orinoco.
En Cuba y República Dominicana su consumo está ligado a la herencia del pueblo indígena taíno.
Para Haití, “conecta a las nuevas generaciones con sus raíces amerindias y africanas”, afirma el documento de candidatura evaluado por el Comité Intergubernamental.
Por su parte, en Honduras el casabe está vinculado a los ancestros garífunas que fueron expulsados de la isla de San Vicente, mientras que en Venezuela se considera que la vida social de las diversas comunidades indígenas gira en torno a este pan, ya que su “producción y consumo se encuentran entre las principales actividades socioproductivas”.
Queso artesanal en Minas Gerais
En el caso de la elaboración artesanal de queso en el estado brasileño de Minas Gerais, el formulario de solicitud de patrimonio inmaterial destaca que los productores de lácteos “son en su mayoría agricultores familiares”.
La forma de elaborar este queso “involucra conocimientos y técnicas desarrollados durante los últimos tres siglos por pequeños productores rurales en fincas y paisajes que configuran paisajes de montaña y meseta en el estado de Minas Gerais”, agrega la solicitud.
Según la tradición, se utiliza leche cruda y una levadura natural “compuesta por bacterias propias de cada región que, junto con el período de maduración y el clima de cada lugar, contribuye al sabor, color y aroma específico de los quesos”.
La producción es igualmente respetuosa con el bienestar de los animales de granja y los conocimientos de los productores también están relacionados con el manejo de los pastos, las prácticas de ordeño, así como las técnicas artesanales de cuajado, prensado y salazón del queso.
Pinturas vivas de Galeras, en Colombia
Las pinturas vivientes del poblado de Galeras, en el departamento colombiano de Sucre, también ingresaron a la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en América Latina.
“Los Cuadros Vivos de Galeras involucran a todos los habitantes del municipio. En montaje, producción y puesta en escena, generalmente un creador lidera el proceso”, destaca el expediente de candidatura analizado por el Comité Intergubernamental.
Según el postulado, las personas que participan en la escena son actores espontáneos llamados satíricamente “Diosas” y “Dioses”. En la producción también participan voluntarios dedicados a la creación y el montaje.
«Las escenas hacen referencia a temas diversos como religiosidad, vida cotidiana, literatura, política, actualidad, artesanía, costumbres, mitos, leyendas o cualquier otro tema que pueda surgir del rico imaginario colectivo», agregó. el documento.
El Ministerio de Cultura de Colombia detalla en su página web que las pinturas vivientes, cuyo origen se encuentra en la Europa medieval donde se utilizaban en Semana Santa y Navidad, tienen “un carácter excepcional” en Galeras “no sólo por la diversidad y riqueza de la puesta en escena , pero también por la participación masiva de los barrios o comunidades de calle”.
“Es una expresión popular, de carácter barrial, hecha por actores espontáneos, en su mayoría jóvenes”, destaca la Consejería de Cultura.
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