En una esquina, frente a una vivienda o en pequeños establecimientos instalados en las aceras, Las frituras son parte del paisaje cotidiano de los barrios dominicanos. Más que una tradición gastronómica, estos negocios representan para cientos de emprendedores una alternativa de sustento, independencia económica y generación de ingresos.
Desde primeras horas de la mañana hasta altas horas de la noche, estos establecimientos mantienen en marcha una actividad comercial que, aunque suele realizarse a pequeña escala, tiene un importante significado para la economía familiar.
En Villa Juana, Distrito Nacional, Emmanuel Payano es uno de los emprendedores que encontró en esta profesión una oportunidad para cambiar sus condiciones de vida. Lleva seis años dirigiendo su negocio de frituras, habiendo trabajado tanto en el sector público como en el privado.
Fritura de Enmanuel Payano
La decisión de establecer su propio negocio, dice, le ha permitido mejorar considerablemente sus ingresos y alcanzar metas personales que antes parecían más difíciles.
«He aprovechado esto y gano más del 50% más de lo que ganaba como empleado», reveló ante las cámaras del diario Hoy.
Fritura Villa Juana
Una experiencia similar vive Esmeralda, quien encontró en la venta de frituras el principal sustento económico de su familia. Para ella, sin embargo, el éxito de una freidora no depende exclusivamente del número de clientes, sino también de la capacidad de controlar los gastos y gestionar correctamente el dinero.
«Esto para, pero hay que saber gestionarse, porque si no, así como entra, sale», afirmó.
La advertencia es particularmente importante en un contexto en el que los pequeños comerciantes deben afrontar el coste de los ingredientes, el petróleo, el gas, los servicios y otros gastos necesarios para mantener en funcionamiento sus establecimientos.
A pocos kilómetros, en las inmediaciones del ensanche de La Fe, Juan Manuel también ha encontrado en esta profesión una forma de vida.. Aunque reconoce que las ventas no pasan por su mejor momento, mantiene su apuesta por un negocio al que atribuye buena parte de su estabilidad económica.
Fritura
«La cosa va lenta», admite el comerciante, que ha tenido que afrontar dificultades económicas e incluso deshacerse de algunos vehículos por situaciones personales.
A pesar de estos contratiempos, tiene clara su decisión de seguir trabajando en su negocio de fritura.
«He tenido vehículos y he tenido que venderlos por cosas que me han pasado, pero no cambio mi dinero por nada», afirmó.
Una actividad que forma parte de la economía popular
Los relatos de estos comerciantes encuentran correspondencia en las estadísticas del mercado laboral dominicano, donde el trabajo por cuenta propia y las actividades informales mantienen una participación considerable.
Según el Banco Central de la República En República Dominicana, la tasa de informalidad laboral alcanzó el 53,8% durante el segundo trimestre de 2026. Para ese período, el país registró 5.271.005 personas ocupadas, de las cuales una proporción importante desarrolló sus actividades sin las condiciones de formalidad laboral establecidas.
La organización también informó que, entre abril y junio de ese año, se sumaron 147.456 nuevos empleados netos respecto al mismo periodo de 2025. De esa cantidad, 72.663 correspondieron al empleo informal.
A esto se suma la importancia de las micro, pequeñas y medianas empresas (MIPYMES). Según el boletín de la Dirección General de Impuestos Internos (DGII), en 2024 había 275.950 Mipymes registradas, equivalente al 98,5% del total de empresas registradas en el país. Dentro de ese universo, las microempresas representaron el 84,2%.
Aunque las frituras y los puestos de comida no necesariamente se incluyen en los registros formales, estos datos reflejan el predominio de unidades empresariales más pequeñas en la estructura productiva dominicana.
Mucho más que vender comida
El funcionamiento de una freidora implica una dinámica económica que va más allá de la persona que prepara y vende los alimentos. La actividad exige la compra constante de productos agrícolas, carnes, embutidos, aceites, condimentos, envases y otros insumos, lo que también genera movimiento a proveedores y pequeños comerciantes.
Asimismo, algunos establecimientos suponen una fuente de trabajo para familiares y otras personas que colaboran en la preparación, atención al cliente y distribución de pedidos.
Sin embargo, iniciar un negocio en este sector también plantea desafíos importantes. La variación de los precios de los alimentos, la competencia,Los gastos operativos y los cambios en el poder adquisitivo de los consumidores pueden reducir los márgenes de beneficio y dificultar la continuidad del negocio.
