Hay cosas que pueden cambiar en una reunión dominicana: el lugar, los invitados, la música y hasta el motivo de la celebración. Pero si hay algo que suele encontrar un hueco en la mesa es picada Y ella también ha cambiado.
La bandejita de bollería, quipes o croquetas que acompañaba una reunión comparte ahora protagonismo con mesas de picadera de mayor tamaño. elaborado, diferentes combinaciones y propuestas que incorporan las nuevas tendencias gastronómicas.
“La picadera dominicana, una tradición que se ha intensificado”, dice la chef Carolina Arias, especialista en cocina fusión, consultada por el diario Hoy sobre la evolución de esta costumbre gastronómica.
Chef carolina arias
Pastelitos, quipes, croquetas, empanadas, yaniqueques, tostones, bolitas de queso y una variedad de salsas siguen siendo parte de los encuentros. A ellos se suman propuestas que buscan transformar no sólo los sabores, sino también la forma de presentar esos pequeños bocados.
Quipes y croquetas
Según Arias, “la creatividad también ha transformado la forma de presentar y disfrutar estos alimentos”. De ahí que hoy se puedan encontrar mesas picaderas más sofisticadas, combinaciones innovadoras y propuestas que fusionan sabores tradicionales con tendencias gastronómicas.
Cuando el tablero llega al tablero.
Entre estas nuevas tendencias se encuentra la charcutería.
Chef carolina arias
Las mesas han comenzado a dar cabida a celebraciones y reuniones, aportando una presentación diferente a las tradicionales propuestas de picadera. Arias asegura que el dominicano “lo ha acogido muy bien”, aunque reconoce que no es una opción para todos los bolsillos por su elevado coste.
Para el chef, esta propuesta “sí le da un toque diferente a las nuevas tendencias de picadera”.
La picadera tiene fecha
Foto de la chef Carolina Arias
Esta costumbre de compartir pequeños bocados también tiene fecha en el calendario internacional. Cada 19 de septiembre se celebra el Día Mundial del Aperitivo, una jornada dedicada a aquellos alimentos que se suelen disfrutar antes de una comida o como acompañamiento de una conversación y una reunión.
En República Dominicana, esta idea encuentra su propia expresión en la picadera.
“A los dominicanos les gusta compartir alrededor de una mesa, y la picadera es parte esencial de esa experiencia”, sostiene.
“Sin embargo, a pesar de toda esta evolución, la esencia permanece: compartir, disfrutar y celebrar”, concluye el chef.
